Arroz branco, parboilizado ou integral: entenda as diferenças

  • 05/04/2024
O integral é mais saudável, mas o branco tem uma durabilidade maior: se armazenado em condições ideais, pode durar anos. Veja por que é errado lavar o grão antes de cozinhar. Arroz branco, parboilizado e integral: entenda as diferenças O queridinho do brasileiro, o arroz, pode ser comercializado de várias formas: tem o branco, o integral e o parboilizado. Você sabe a diferença entre os três? O g1 foi até o Rio Grande do Sul entender qual a diferença entre os 3 principais tipos do grão. Confira no vídeo acima. Uma mesma variedade de arroz pode ser transformada em qualquer um desses produtos. O que altera o sabor e os nutrientes que o grão vai ter é o tratamento na indústria. 🍚O arroz integral tem apenas a casca removida, mantendo os farelos, que são ricos em fibras e proteínas. 🍚O arroz branco, também conhecido como agulhinha, é polido. Ele tem a casca e os farelos removidos. Apesar de ter menos nutrientes que o integral, ele pode ser armazenado por mais tempo, uma vez que possui menos óleos. E essa armazenagem pode ser por anos, desde que o grão esteja em um ambiente adequado: frio, mas com pouca umidade. 🍚Já o parboilizado é o grão polido, mas que depois passa por um pré-cozimento, o processo de parboilização. Isso impede a perda de nutrientes, o tornando o segundo tipo mais nutritivo atrás do integral. Uma vez que o grão passa por diversos processos de limpeza durante a sua industrialização, não é necessário lavar o arroz antes de cozinhá-lo em casa. Além disso, a lavagem pode tirar o farelo que restou no grão, que é rico em nutrientes, mesmo que seja em pouca quantidade dependendo do tipo de cereal. No episódio da série "De onde vem o que eu como" sobre arroz, o g1 contou o que acontece com o grão até chegar na fase de ser industrializado e conta o segredo para obter o arroz ideal: aquecer a água previamente com algumas gotas de vinagre. Saiba mais no vídeo abaixo. Água quente com vinagre pode ser o segredo para arroz soltinho Créditos 'De onde vem o que eu como' Coordenação editorial: Luciana de Oliveira Edição e finalização: Patrícia Albuquerque Narração: Marih Oliveira Reportagem: Vivian Souza Produção: Vivian Souza Roteiro: Vivian Souza Coordenação de vídeo: Tatiana Caldas e Mariana Mendicelli Coordenação de arte: Guilherme Gomes Direção de arte e ilustrações: Luisa Rivas, Vitoria Coelho, e Veronica Medeiros Fotografia: Celso Tavares Motion: Vitória Coelho e Veronica Medeiros Saiba mais: De onde vem o que eu como: arroz Arroz é alimento milenar e tem cores diferentes; teste seus conhecimentos no quiz Área de plantio de arroz e feijão encolheu mais de 30% em 16 anos, com o avanço da soja e do milho; entenda

FONTE: https://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2024/04/05/arroz-branco-parboilizado-ou-integral-entenda-as-diferencas.ghtml


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